发粉脆浆是用（）使成品起发

脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑、酥松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味（） 蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄，甘香酥脆，表面起小珍珠泡和布幼脆丝（） 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白（） 蛋白稀浆炸成品品质标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡（） 下列属于脆浆、调制要领的是（） 下列属于脆浆调制要领的是（） 下列属于脆浆、调制要领的是（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（） 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的 有种脆浆是属于微生物原理实现发酵的（） 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（） 以下对有种脆浆调制方法的描述，不正确的是（） 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（） 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。