用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。 制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（） 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用 青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种（） 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（） 酿酒的葡萄酒品种需要选用个大、肉厚、水分足、味甜的葡萄品种。（） 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。 制馅用五花肉(猪肉，冷冻) 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。 制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。 用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。 制馅最常用的豆类品种有红小豆、( )和豌豆。 山楂皮红肉白,果肉( ),是较好的制馅原料。 品种繁多,制作精美,季节性强,馅心注重掺冻,汁多肥嫩（） 制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩 菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。