油炸膨化：是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大（）

食品工厂用的油炸用油最好选用（） 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（） 板式热交换器在设计上使热交换器内的两种液体作（）。 下列油脂中,在油炸食品工业中占主要地位的是? 脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。 板式热交换器在设计上使热交换器内的两种液体作反向流动。 利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。 长期食用油炸食品会出现哪些症状？ 长期食用油炸食品会出现哪些症状 油炸食品中容易产生的有害物质是：（） 列车运行途中，烹调作业过程中杜绝过油、炼油、油炸食品、超量用油（） 运行中餐车油炸食品用油量，不超过容器的（） 板式换热器中热介质与冷介质的热交换在（）之间进行。 食用油脂是由什么物质组成的？ BC003焖井的目的是使注人油层的蒸汽充分与孔隙介质中的原油进行热交换（） 我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。 油炸类膨化食品用水，其总硬度应在50mg/kg以下（以CaCO3计），铁、铜在0.1mg/kg以下，以减缓油炸油劣化速度（） 对于用海水作冷却介质的管壳式热交换器，要求海水进口处必须装有（）。 采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。 热交换是指物质中的热量与其他物质中的热能量相互（）的传递过程。