破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。

蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分 蛋白质在水中形成稳定的胶体溶液，稳定因素是; 蛋白质胶体溶液在加热到60-70℃就开始变性（） 蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（） 蛋白质功效比值是表示蛋白质的蛋白质功效比值是表示蛋白质的（） 根据蛋白质形状的不同,蛋白质可以分为____和____;根据蛋白质组成成分的不同,蛋白质可以分为____和____ 根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同,把蛋白质分为不完全蛋白质胶原蛋白质及半胶原蛋白质。( ) 蛋白质溶胶是一种胶体溶液，不连续相为带水胶体（） 当某蛋白质溶液PH等于该溶液中蛋白质分子的等电点时，蛋白质分子解离状态为 ，此时蛋白质分子所带电荷为 变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。 蛋白质溶液形成稳定的胶体的原因是蛋白质表面具有水化层和电荷层。 蛋白质在营养学上可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 利用加热可以破坏蛋白质与核酸中的 膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） 动物性蛋白质和豆类蛋白质应达到蛋白质总量的（）以上。 将蛋白质溶液的PH调节到等于蛋白质的等电点时则 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（） 蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构（） 肉类蛋白质属于（）蛋白质。