相关试题
换一换
制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
答案
制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍（）
A.正确 B.错误
答案
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉
答案
用同样的木棍制作一批三节棍，每一节木棍分别随机涂成红、白、黑三种颜色中的一种，那么最后生产出的三节棍有多少种（）
A.18 B.21 C.24 D.27
答案
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A.细粒特砂 B.细粒特砂 C.细粒特砂 D.细粒特砂
答案
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃ B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃ C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃ D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
答案
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（）
A.四次 B.二次 C.一次 D.二次
答案
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽 B.组织结构 C.酥松性 D.形状
答案
木纹花纹制作方法有等方式,不同的方式可以制作出不同的木纹效果
答案
（）材质坚实、木纹细密，色泽柔和，是上等的木雕材料，被誉为“木中隐士”
A.龙眼木 B.樟树木 C.红木 D.黄杨木
答案
热门试题
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）
制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
制作糖沾花仁选用的花仁是（）
擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（）
翻糖
清酥面团折叠时擀面用力（）
（）用于擀制体积较大的面坯
制作航海图，通常选用（）
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法（）
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
带书桌侧翻床，门板设计要求为平板烤漆、木纹板，翻床必须靠墙安装，与墙体固定连接，以免倾倒（）
杏仁面、糖粉常常用来制作装饰花、装饰等制品（）
在深孔爆瓜王装药过程中，不应使用金属制作的炮棍，应使用炮棍或炮棍
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等（）
红红果子棍上挂，外裹糖儿味道佳
仿木纹工艺中的罩面清漆做（）遍为宜.
装药时应该选用（）材质的炮棍。
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）
使用微信扫一扫登录
