制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 调制清酥面宜选用_面粉（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（） 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。