脆皮炸法原料用白卤水浸熟，再上脆皮糖水，晾干后才炸（）

关于脆皮炸的讨论，只有是正确的（） 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。 炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（） 脆皮大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋即可（） ()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。 经过炸制的原料，尽管有的已成为直接食用的食品，但都定义为半制品，不算菜肴。这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别（） 要脆皮炸菜质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（） 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 黄金脆皮年糕； 脆皮年糕（）块 红糖（）克 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种