炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）

“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。 关于脆皮炸的讨论，只有是正确的（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅（） 清炸法的技法特点是（）热油复炸。 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。 “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。 腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚（） 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（） 隔膜雨淋阀关闭时压力腔内的压力（）。 当隔膜雨淋阀开启时压力腔内的压力大于供水腔内的压力。 以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（） 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆 炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。