冷菜的中心温度是（）

冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 先上冷菜的特点是( )。 冷菜的工作程序大致是（） 下列是冷菜配制的制法是（） 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。 冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等冷菜拼盘，他们所用的花是不（） 为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入() 制作花色冷菜的原料必须是（） 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。 （）是冷菜制作的基本要求 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（） 烟头的表面温度是（），中心温度是（）。 宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。 中心温度是指（）