（）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 下列属于高档动物性干制原料的是（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。