相关试题
换一换
制作莜麦面饺子的羊肉馆心需用（）打馅（吃浆）
A.清水 B.花椒水 C.一般清汤 D.高级清汤
答案
羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
答案
（） 某厨师包饺子,用面粉300克（）制作30个皮,用肉馅200克（）,制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。
答案
祖母喜欢吃青菜馅的饺子，所以种了许多在后园（）
答案
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
A.宜大不宜小 B.宜整不宜碎 C.宜粗不宜细 D.细碎 E. F.
答案
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
A.黏稠、易出汤 B.黏稠、不出汤 C.不柔软、发死 D.不易保存
答案
馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（）
A.口味 B.制作方法 C.熟制方法 D.原料
答案
制作馅心的虾仁最好选用( )。
A.河虾 B.海虾 C.小虾 D.龙虾
答案
试述馅心的制作工艺。
答案
甲某在祥通商场选购速冻饺子．售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、价廉物美。甲某问“是不是羊肉馅的？我只要羊肉馅的。”售货员回答：“是羊肉馅的。”于是甲某购买了4斤三鲜馅速冻饺子，支付价款32元。该饺子包装上生产日期模糊不清，但售货员向甲某保证是“刚进的货”。待甲某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是羊肉馅的，而且因馅已变质而不能入口。下列表述中，不正确的一项是
A.法规应尽的义务和依双方约定应尽的义务 B.祥通商场违反了经营者向消费者提供有关商品与服务的真实信息的义务 C.祥通商场违反了不得单方作出对消费者不利规定的不作为义务 D.祥通商场违反了保证商品或服务的质量义务
答案
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制作熟威馅心时要注意（）
馅心制作时应注意哪些要求？
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法（）
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元（）
某厨师包饺子，用面粉300g（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200g（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元（）
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
生长在河里的鱼比较适宜制作馅心。( )
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
根据公司相关要求，包子馅、饺子馅在 天内必须用完（）
下列不属于面点馅心制作的选项是（）
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（）
饺子煮熟后会浮起来，这是因为饺子皮、饺子馅和饺子里的空气受热后 ，饺子受到的 大于饺子受到的重力，所以就浮起来了
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
海参在制作馅心时，需要洗去泥沙和肠子，切成（）备用
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
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