软炒是运用慢火烹制。
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软炒是运用慢火烹制。
答案
软炒宜运用（）烹制。
A.慢火或中慢火 B.中慢火或中火 C.中火或中猛火 D.中火或慢火
答案
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
答案
烹制法中的炒，指的是（）
A.将半成品油炸 B.将半成品蒸汽至熟 C.将半成品用小火慢煎的方法 D.红锅热油旺火使原料成菜的方法
答案
用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。
答案
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
答案
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
A.兑汁芡 B.勾汁芡 C.烧汁芡 D.软汁芡
答案
返沙法烹制时要用中慢火熬糖胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（）
A.控好温度 B.慢火 C.熄火 D.恒温
答案
返沙法烹制时要用中慢火熬搪胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（）
A.控好温度 B.慢火 C.熄火 D.恒温
答案
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
A.走油 B.滑油 C.不滑油 D.煸炒
答案
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干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
属于软炒的菜肴是（）
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（ ）。
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法（）
驴肉因含，故烹制时不宜用炒、爆等快速成菜的方法（）
下列为软炒法制成的菜肴是（）
软炒法禁用的调味料是（）
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法（）
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
以下关于软炒法的说法，准确的是（）
以下关于软炒的操作要领，错误的是（）
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法
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