相关试题
换一换
滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A.主料 B.辅料 C.配料 D.调味料
答案
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成规格（）
A.粗丝 B.中丝 C.幼丝 D.长丝
答案
滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（）
答案
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
答案
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
A.码水豆粉 B.码干豆粉 C.码蛋清粉 D.不码芡
答案
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
A.碗芡 B.锅芡 C.镬上芡 D.拌芡
答案
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
A.咕咾肉 B.菊花鱼球 C.宫保鸡丁 D.糖溜鱼片
答案
在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加（）
A.盐 B.料酒 C.水豆粉 D.白糖
答案
44“芹菜炒肉丝”色泽美观，质地脆嫩，对芹菜的初步熟处理应采用（）
A.冷水锅焯料 B.沸水锅焯料 C.滑油 D.走油
答案
制作京酱卤肉丝大饼卷放置卤肉丝的数量是（）
A.5-7根 B.6-8根 C.7-9根 D.8-10根
答案
热门试题
一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40％，则售价为（）。
干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
肉丝的成丝长度为（）
肉丝的成丝粗细为（）
京酱肉丝的配料是（）。
切肉丝，最好选用猪的（）
里脊丝、鱼丝、肉丝采用（）
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（）
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（ ）
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（）
鱼香肉丝是（）的代表菜。
肉丝最适宜选用猪的部位（）
芫爆肉丝是广东代表菜。（)
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
“酱肉丝”在制作时不需要（）
下列不是鱼香肉丝特点的是（）
某学生午餐吃了芹菜炒肉丝、番茄炒蛋和米饭，2小时后，不可能被吸收进入血液的是（）
“鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。
鱼香肉丝选用下列哪种动物的肉（）
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