据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。
A. 每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B. 精白面粉蛋白质的利用率为63％
C. 精白面粉蛋白质含氮量为63％
D. 精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E. 实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
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据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g B.精白面粉蛋白质的利用率为63％ C.精白面粉蛋白质含氮量为63％ D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％ E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
答案
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸 B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸 D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
答案
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。
A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.胱氨酸 D.亮氨酸 E.色氨酸
答案
据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）
A.2.25 B.4.25 C.6.25 D.8.25
答案
食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量
A.乘以6.25 B.乘以2.65 C.乘以5.26 D.乘以2.56 E.乘以5.62
答案
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）
A.面粉 B.牛奶 C.鱼 D.大米 E.鸡蛋
答案
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）
A.鸡蛋 B.猪肉 C.大米 D.鱼 E.牛奶
答案
面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上
答案
精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
答案
面粉中有哪些蛋白质？
答案
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
氯气漂白蛋白质面粉
面粉中蛋白质含量约占( )。
面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )
粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)
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（）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷
根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为（）
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果
下列作为PER参考蛋白质的是（）。
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对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（）
在蛋白质测定方法中，利用蛋白质具有重复肽键结构特点设计的血清总蛋白质测定方法是（ ）。
测定蛋白质-蛋白质相互作用的实验是
测定蛋白质需要较纯蛋白质样品的是（）
测定蛋白质以蛋白质相互作用的实验（）
面粉所含蛋白质的氨基酸中（）
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