冷菜的工作程序大致是（）
A. 紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
B. 强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
C. 强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
D. 紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
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冷菜的工作程序大致是（）
A.紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁 B.强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁 C.强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁 D.紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
答案
下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
A.紫外线消毒 B.备齐用料及用具 C.按规格烹调制作 D.接受订单和宴会的预订 E.开餐结束后的的整理与清洁
答案
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘 D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
答案
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
A.温拌 B.热制 C.水泡 D.酱制
答案
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A.生 B.热 C.熟 D.凉
答案
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
A.酱 B.卤 C.拌 D.拼摆
答案
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A.质量要求 B.数量要求 C.基本要求 D.口味要求
答案
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
A.冷菜烹制 B.冷拼拼摆 C.冷菜切配 D.冷菜组配
答案
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形 B.安全 C.数量 D.口味
答案
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.卫生 B.成形 C.数量 D.口味
答案
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