烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（） 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。 菜肴勾芡能够减少养分的损失。 烧制菜肴一般都不勾芡。