厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（） 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 烹，就是指烹制菜肴成品。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹，就是指烹制菜肴成品（） 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些 在饮食口味上，英国人喜欢（）的食品或菜肴。 为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。 菜肴饮食口味不宜()。 炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）