营养配餐师模拟考试题及答案(一)

• 1. 鲈鱼因体色不同可以分为白鲈和（）鲈。

  A青

  B黑

  C黄

  D红

• 2. 在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

  A不变

  B无法预计

  C会降低

  D会提高

• 3. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。

  A半乳糖

  B糖原

  C葡萄糖

  D乳糖

• 4. 小肠蠕动的作用是把食向（）推动。

  A大肠

  B胃

  C十二指肠

  D小肠深段

• 5. 意大利农业和食品工业发达，其中面条、色拉、米肉肠和（）著称于世。

  A面包

  B热狗

  C火腿

  D奶酪

• 6. 食用苹果，可以辅助治疗（）。

  A糖尿病

  B慢性腹泻

  C慢性肾功能衰竭

  D痛风

• 7. 苋菜对缺铁性贫血具有一定的辅助治疗作用，尤以（）为最佳。

  A绿色苋菜

  B紫红苋菜

  C紫苋菜

  D红绿相间苋菜

• 8. 为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物（）越远越好，提倡杂食。

  A类别

  B种属

  C品种

  D性味

• 9. 与能量代谢有关的维生素是（）。

  A维生素E

  B维生素D

  C维生素B2

  D维生素C

• 10. （）是最经济的能量来源。

  A蔬菜水果类

  B粮谷类

  C油脂类

  D畜禽类

• 11. 广东人饮食讲究清喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，（）的食用量低是一大优点和特色。

  A糖

  B味精

  C盐

  D酒

• 12. 先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算。

  A冷菜

  B热菜

  C面点

  D成批产品

• 13. 肉类脂肪大部分为（）。

  A不饱和脂肪酸

  B必需脂肪酸

  C饱和脂肪酸

  D碳酸氢钙

• 14. 40％的时间坐或站立，60％的时间从事特殊职业的活动属于（）体力活动。

  A轻度

  B中度

  C重度

  D极轻度

• 15. 大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是（）。

  A卵磷脂

  B碳水化合物

  C无机盐

  DB族维生素

• 16. 孕早期叶酸缺乏可导致（）。

  A母体血脂升高

  B新生儿神经管畸形

  C新生儿溶血

  D佝偻病

• 17. 基础代谢是指（）。

  A食物热效应

  B因摄食而引起的能量额外消耗

  C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

  D维持生命的最低能量消耗

• 18. 有降脂作用的食物有哪些？（）

  A海带，香菇，木耳，洋葱

  B黄瓜鱼，洋葱，豆类，奶

  C海带，木耳，奶，苹果

  D黄瓜鱼，奶，黄瓜，木耳

• 19. 主食在三餐中的合理比例应为（）%

  A40 30 30

  B35 40 25

  C30 30 40

  D30 40 30

• 20. 因（）有明显的涤垢、除污功能，被称为血管的“清道夫”。

  A黑木耳

  B发菜

  C羊肚菌

  D银耳

• 21. 维生素E的生物活性单位还可用国际单位（）表达。

  AAU

  BCU

  CIU

  DUN

• 22. 食物热效应引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入蛋白质可增加（）。

  A10%

  B20%

  C30%

  D40%

• 23. 膳食中每天饱和脂肪酸的供能不应超过总能量的（）。

  A5%

  B10%

  C15%

  D30%

• 24. 膳食配餐应考虑的基本原则为（）。

  A品种豪华原则

  B经费节俭原则

  C膳食平衡原则

  D数量原则

• 25. 摄入不足导致夜盲症的维生素是（）。

  A维生素E

  B维生素B

  C维生素A

  D维生素K

• 26. 白酒中除乙醇外，还含有（）等杂醇物质，而稍带有苦味。

  A异戊醇

  B丙三醇

  C肌醇

  D甲醇

• 27. 干辣椒里所含的维生素B1，要超过其它蔬菜的（）。

  A3～5倍

  B4～6倍

  C5～8倍

  D6～10倍

• 28. 吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。

  A葱

  B姜

  C盐

  D料酒

• 29. 奶类食物每食物交换份的能量为（）。

  A25kCal

  B50kCal

  C90kCal

  D150kCal

• 30. 大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。

  A寡糖

  B单糖

  C半纤维素

  D纤维素

• 1. 河蚌味甘咸，性寒无毒，适宜（）等烹调方法。

  A炖与烧

  B煎

  C炒

  D煮汤

  E熏

• 2. 荷兰把（）烩的菜尊称为国菜。

  A大白菜

  B胡萝卜

  C油菜

  D洋葱

  E马铃薯

• 3. 大豆的功效有（）。

  A益气养血

  B清热解毒

  C宽中下气

  D健脾生乳

  E通便镇痛

• 4. 根据污染物的性质可将食品污染分为（）。

  A生物性污染

  B化学性污染

  C放射性污染

  D杂物污染

  E寄生虫污染

• 5. 对维生素B2叙述正确的是（）。

  A最初是以乳黄素的形式从牛奶的乳清中分离出来的

  B是机体中重要的辅酶组成成分

  C参与生物氧化酶体系

  D缺乏时会引起口角炎、唇炎、舌炎等

  E一般人体不会缺乏维生素B2

• 6. 现代英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，表现为（）。

  A减少糖的摄入

  B减少奶油的摄入

  C增加粮食和蔬菜

  D增加咖啡和茶的饮用

  E多喝果汁

• 7. 羊肉是冬季较好的食物之一，适用的烹调方法有（）。

  A烧

  B爆

  C扒

  D烤

  E炖

• 8. 蛋白质互补原则包括哪3点（）

  A种属越远越好

  B种类越多越好

  C食物食用间隔时间越短越好

  D食物摄入量越多越好

• 9. 下列富含不饱和脂肪酸的有（）。

  A鱼油

  B花生油

  C豆油

  D菜籽油

• 10. 真鲷以（）为最佳。

  A红烧

  B清蒸

  C做汤

  D千烧

  E清炖

• 1. （）西餐是中国人民和部分其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称。

  A对

  B错

• 2. （）平菇所含的多糖能提高机体免疫力，有抑制肿瘤的作用。

  A对

  B错

• 3. 营养配餐员做好市场调查是完成配餐工作的关键步骤。

  A对

  B错

• 4. （）编制(宴会及自助餐)食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄取适宜的能量。

  A对

  B错

• 5. 有人认为，能量平衡才能保证体重恒定，所以对于不爱运动的人，可以采取少摄入食物来维持体重。

  A对

  B错

• 6. 少年儿童不建议喝碳酸饮料，除了引起龋齿还可影响钙吸收。

  A对

  B错

• 7. 合理的膳食结构比食物本身对健康更为重要。

  A对

  B错

• 8. 《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）年》中监测结果显示：我国成年居民超重肥胖超过50%，6-17岁的儿童青少年接近20%，6岁以下的儿童达到10%。超重肥胖已经成为心脑血管疾病、糖尿病和多种癌症等慢性病的重要危险因素。

  A对

  B错

• 9. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

  A对

  B错

• 10. 食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。

  A对

  B错