营养配餐师资格考试题及答案(一)

• 1. 副食的食用量应在确定（）的基础上决定。

  A主食用量

  B能量需要量

  C副食的用量

  D主食的品种

• 2. （）包括脂肪和类脂。

  A脂质

  B甘油

  C脂类

  D脂肪酸

• 3. 乌鸡不仅对病后、产后贫血等症状有辅助食疗效果，还是（）食疗佳品。

  A心脏病

  B肾科

  C血管硬化

  D妇科

• 4. 羊肉含有大量的左旋肉碱，对（）有一定的保健作用。

  A血管软化

  B心脏

  C肝脏

  D肾脏

• 5. 因消毒液腐蚀不锈钢器具消毒时应改用（）。

  A清水冲洗

  B定期蒸煮

  C酒精消毒

  D无菌毛巾擦拭

• 6. 一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的（）为基本合格。

  A0.95

  B90％

  C0.85

  D0.8

• 7. 人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）。

  A豆固醇

  B谷固醇

  C麦角固醇

  D7-脱氢胆固醇

• 8. 每克碳水化合物和脂防分别可产能（）。

  A9.0kcal、3.Kcal

  B9.0kcal、4.0kcal

  C4.0kcal、4.0kcal

  D4.0kcal、9.0kcal

• 9. 对于粉尘环境下的作业人员，每日增加150mg维生素（）的供给量可提高机体免疫力。

  AC

  BD

  CPP

  DB

• 10. 大脑惟一的能量来源物质是（）。

  A蛋白质

  B葡萄糖

  C碳水化合物

  D蔗糖

• 11. 含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

  A碳-碳单键

  B碳-碳双键

  C氢-氧单键

  D碳-氢双键

• 12. 东北地区饮食有个好习惯，即（）。

  A早饭需要有饭有菜有汤

  B用豆油烹调菜

  C口味偏酸、偏咸

  D副食以白菜、豆腐为主

• 13. 骨痛病是由于（）污染引起的。

  A砷

  B铅

  C镉

  D汞

• 14. 葡萄酒、黄酒和（）中矿物元素含量较多，其中含钾较为丰富对人体有一定营养功效。

  A白酒

  B果酒

  C啤酒

  D伏特加酒

• 15. 中医学理论认为，五味入口，各有所走，各有所病。其中（）禁甘,肺病禁苦。

  A肝病

  B心病

  C脾病

  D肾病

• 16. （）有缓和药性的功能，可减轻药物对肠胃的刺激，在解表剂中与生姜同用。

  A桂圆

  B大枣

  C山楂

  D无花果

• 17. 成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为（）。

  A40%以下

  B40~54%

  C50~65%

  D70~80%

• 18. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。

  A多吃蔬果、奶类、大豆

  B少盐少油，控糖限酒

  C杜绝浪费，兴新食尚

  D多吃植物性食物，少吃动物性食物

• 19. 以下属于脂溶性维生素的选项是（）。

  A维生素B1、维生素B2

  B维生素A、维生素D

  C维生素B1、维生素C

  D维生素E、维生素C

• 20. 马铃薯是生产优质（）的重要原料。

  A膳食纤维

  B蛋白质

  C淀粉

  D酒精

• 21. 番茄中所含多种有机酸，可使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解（）的作用。

  A维生素A

  B碳水化合物

  C蛋白质

  D脂肪

• 22. 大豆类食物每食物交换份的能量为（）。

  A25kCal

  B50kCal

  C90kCal

  D150kCal

• 23. 制作猪肉馅，一般选择（）。

  A颈背肉

  B肋条肉

  C夹心肉

  D后肘肉

• 24. 小肠的运动方式有蠕动和（）。

  A快速运动

  B缓慢运动

  C分节运动

  D分层运动

• 25. 中国膳食指南和膳食宝塔推荐成年人一天食盐摄入量应控制在（）g以内。

  A3

  B4

  C5

  D6

• 26. 缺乏可导致神经管畸形的维生素是（）。

  A维生素B1

  B叶酸

  C维生素E

  D维生素B2

• 27. 下列营养素中产能最高是（）。

  A脂类

  B蛋白质

  C糖类

  D维生素

• 28. 炒制蔬菜时（），可避免水溶性维生素的损失。

  A加水炖焖

  B及早放盐

  C沸水焯料

  D淀粉勾芡

• 29. 任何一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有（）唯一性。

  A多样性

  B唯一性

  C准确性

  D离散型

• 30. 下列哪种蔬菜不是根菜类蔬菜（）。

  A山药

  B萝卜

  C牛蒡

  D生姜

• 1. 鸡蛋营养价值丰富，对（）有一定的辅助治疗作用。

  A热病烦闷

  B肠燥便艰

  C燥咳声哑

  D小便频数

  E胎动不安

• 2. 物质代谢中的（）可以直接被人体吸收利用或排出。

  A碳水化合物

  B脂肪

  C蛋白质

  D维生素

  E矿物质

• 3. 以下在烹调中常用的主要蛋类（）。

  A鸽子蛋

  B糟蛋

  C咸蛋

  D鸭蛋

  E松花蛋

• 4. 老年人的合理平衡膳食要求()。

  A能量摄入要适当降低

  B蛋白质质量好，数量足而不多

  C少吃动物脂肪

  D供给充足的无机盐和维生素

  E食糖少吃，食盐限量

• 5. 下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有()

  A绿菜花

  B蕨菜

  C花椰菜

  D苋菜

  E油菜

  F菠菜

• 6. 为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平，国家卫生健康委于2020年12月4日发布国卫办食品函﹝2020﹞ 975号文件，发布了（）。

  A《餐饮食品营养标识指南》

  B《营养健康食堂建设指南》

  C《营养健康餐厅建设指南》

  D《营养与健康学校建设指南》

• 7. GI值高的食物，其碳水化合物的特点是（）。

  A消化快

  B吸收快

  C消化慢

  D吸收慢

  E食后血糖浓度波动大

• 8. 健康生活方式包括（）。

  A挑食偏食

  B适量运动

  C合理膳食

  D吸烟

  E饮酒

• 9. 关于饮水，下列说法正确的有（）。

  A保持水的“收支平衡”

  B饥渴时应大量补水，快速补充

  C不能边吃饭变喝水

  D清晨起来空腹喝一杯凉开水有益健康

  E成年人一天水的进出量约在2500mL

• 10. 与肥胖症发病有关的因素有()

  A饮食习惯

  B体质因素

  C遗传因素

  D内分泌因素

  E运动量减少

• 1. 食物的营养成分是做好营养配餐工作不可缺少的基本资料。

  A对

  B错

• 2. 小米的营养价值不如大米高，但是热量比大米高。

  A对

  B错

• 3. （）食品交换份法的特点为简单、实用，十分便于操作，但是营养配餐员可以不掌握，因为实践中运用不多。

  A对

  B错

• 4. （）牛奶是对于人类而言是一种高营养食品。

  A对

  B错

• 5. 肌肉越发达者，活动能量消耗越少。

  A对

  B错

• 6. 噪声与振动环境下的作业人员应适当增加脂防的供给量，日脂肪摄入量以每千克体重高于10g为宜。

  A对

  B错

• 7. 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂防。

  A对

  B错

• 8. 爱岗敬业是为人处世的一种美德，也是一种社会公德。

  A对

  B错

• 9. 婴儿辅食添加建议时间为满6个月后。

  A对

  B错

• 10. EPA和DHA是婴幼儿脑发育中重要的两种不饱和脂肪酸。

  A对

  B错