考试总分:100分
考试类型:模拟试题
作答时间:90分钟
已答人数:458
试卷答案:没有
试卷介绍: 中式烹调师初级试卷及答案(一)为大家提供最新中式烹调师初级考试判断题以及选择题,精彩多多不容错过。
A难溶性
B难消化
C有毒有害
D难咀嚼
A高等植物
B低等植物
C裸子植物
D被子植物
A基础式调味
B复合式调味
C辅助式调味
D合成式调味
A铁
B磷
C碘
D锌
A鲜活原料
B干货原料
C复制品原料
D动物性原料
A调散
B搅打起泡
C过于新鲜
D调味
A热辐射
B光子
C热空气
D电磁波
A细菌
B细菌毒素
C寄生虫
D霉菌
A重要存货
B部分存货
C全部存货
D干货
A脂溶性维生素C
B脂溶性维生素B
C脂溶性维生素
D脂溶性维生素F
A营养风味特点
B营养素和口味指标
C营养成分和风味指标
D重量和风味指标
A按皮
B拍皮
C摊皮
D压皮
A细
B粗糙
C发达
D嫩
A烧方
B骨排块
C酥方
D肉方
A8%
B12%
C23%
D31%
A-10℃
B-30℃
C-40℃
D-50℃
A左右
B前后
C腹背
D头尾
A防火
B消防
C预防
D单位
A定型调味
B补充调味
C基础调味
D辅助调味
A原料的特点
B菜品的要求
C加工的习惯
D个人的喜好
A及食品接触
B及盘子接触
C间接接触
D直接接触
A苏
B缬
C苯丙
D赖
A单件
B面点
C烹调
D批量
A文化素质
B社会地位
C业务素质
D职业道德
A0.2~0.5%
B0.6~0.8%
C0.8~1.0%
D0.1~0.2%
A菜肴
B单独
C组配菜肴
D烹饪
A二
B三
C四
D五
A和
B积
C比
D差
A氟里昂
B氨
C直接传动
D皮带传动
A脆嫩型
B软烂型
C酥脆型
D酥烂型
A90
B100
C110
D90—110
A葱、姜
B味精
C香油
D盐
A30%
B40%
C60%
D70%
A切配后的食品尽快食用
B装盘的冷菜不宜久放
C距食用时间越短越好
D果蔬类原料用清水冲洗即可
A拉切
B铡切
C剁
D直切
A营养
B固有
C特征
D形状
A焯水处理
B走红处理
C过油
D调味
A1
B2
C4
D8
A专一
B认真
C广泛
D精细
A春笋
B夏笋
C鞭笋
D冬笋
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错