食品安全管理师考试题带答案(一)

• 1. 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？  

  A水分活度

  B苯甲酸钠

  C柠檬酸含量

  D以上都不是

• 2. 生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。

  A对

  B错

• 3. 清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

  A对

  B错

• 4. 某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。

  A对

  B错

• 5. 明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（）罚款。

  A一万元以上五万元以下

  B五万元以上十万元以下

  C一万元以上十万元以下

  D十万元以下

• 6. 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是（）

  A国务院

  B国家食品药品监督管理局

  C国家质监总局

  D卫生部

• 7. 兽药庆大霉素可用于哪种动物的养殖过程中？（）

  A火鸡

  B鱼

  C虾

  D牡蛎

• 8. 根据《食品生产许可分类目录》，下列哪项属于许可分类的一级目录（）

  A冰蛋类

  B热蛋类

  C荷包蛋类

  D蛋制品

• 9. 新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（）。

  A甲亢

  B呆小症

  C甲状腺肿大

  D夜盲症

• 10. 食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门()。

  A责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

  B责令改正，给予警告

  C给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

  D责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

• 11. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）

  A药品

  B既是食品又是药品的中药材

  C食品防腐剂

  D天然食用色素

• 12. 被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（）

  A给予警告，并处1万元以下罚款

  B处1万元以上3万元以下罚款

  C责令改正

  D根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

• 13. 食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

  A注销相关许可

  B加强质量抽查频次

  C立即采取整改措施

  D以上都不是

• 14. 在商场、超市、食品店和药店等经营者对婴幼儿配方乳粉要实行（）。

  A专营销售

  B特许经营

  C分区销售

  D专柜专区销售

• 15. 食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

  A从业人员

  B食品安全专业技术人员

  C主要负责人

  D食品安全管理人员

• 16. 食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

  A一地一证

  B一企一证

  C一地多证

  D一企多证

• 17. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

  A5米

  B10米

  C25米

  D50米

• 18. 《网络食品安全违法行为查处办法》规定通过第三方平台进行交易的餐饮服务提供者还应当同时公示其（）信息。

  A量化分级管理

  B监督检查

  C从业人员

  D加工制作场所

• 19. （）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。

  A国家食品药品监督管理总局

  B各省市食品安全监督管理部门

  C各市县食品安全监督管理部门

  D各街乡食品安全监督管理部门

• 20. （）应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

  A通信主管部门

  B第三方平台提供者

  C电子商务行业协会

  D食品安全监管部门

• 1. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

  A原料采购、原料验收、投料等原料控制

  B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

  C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

  D运输和交付控制

• 2. 下列哪些情形下，食品经营单位可以拒绝接收食品安全监督管理部门的检查（）。

  A监督检查人员少于两人

  B监督检查人员超过三人

  C所出示的执法证与身份不符

  D所出示的执法证与身份相符

• 3. 食品添加剂除应当按照要求标识名称、配料表、生产者、生产日期、保质期等内容外，还应当载明食品添加剂的（）

  A适宜人群

  B范围

  C用量

  D使用方法

• 4. 食品检验实行（）负责制。

  A食品检验机构

  B检验人

  C合伙人

  D法定代表人

• 5. 影响食品腐败变质的因素有（）。

  A微生物

  B食品的水分

  C食品的酸碱性

  D温度

• 6. 在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（）  

  A霍乱

  B沙门菌病

  C气性坏疽

  D猪链球菌病

• 7. 申请食品经营许可，申请人应当向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门提交哪些材料（）

  A食品经营许可申请书

  B营业执照或者其他主体资格证明文件复印件

  C与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件

  D保证食品安全的规章制度

• 8. 对网络食品交易第三方平台提供者分支机构的食品安全违法行为的查处，由（）县级以上地方食品安全监督管理部门管辖。

  A网络食品交易第三方平台提供者所在地

  B分支机构所在地

  C违法行为发生地

  D国家食品药品监督管理总局指派

• 9. 下列（）行为必须遵守《食品安全法》。

  A食品生产

  B初级食品农产品

  C食品流通

  D餐饮服务

• 10. 预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签有哪些基本要求？（）

  A通俗易懂、准确、有科学依据

  B标示具有预防、治疗疾病作用的内容

  C不得与包装（容器）分离

  D使用规范的汉字

• 1. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）

  A对

  B错

• 2. 预包装食品标签应在配料表中标示复合配料的名称，随后将符合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。

  A对

  B错

• 3. 县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中不能采用快速检测方法对食品进行抽查检测。

  A对

  B错

• 4. 食品经营者申请食品经营许可变更，变更后食品经营许可证的有效期延长至5年。

  A对

  B错

• 5. 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。

  A对

  B错

• 6. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）

  A对

  B错

• 7. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（）

  A对

  B错

• 8. 文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）

  A对

  B错

• 9. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）

  A对

  B错

• 10. 三聚氰胺简称蜜胺，又叫三胺。

  A对

  B错

• 1. 制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

• 2. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有（）的食品安全专业技术人员、（）人员和（）的规章制度。

• 3. 国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

• 4. 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（）体系，保证食品可追溯。

• 5. 库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于（）㎝，与墙面、顶面之间要留有（）㎝的距离

• 6. 消费者对食品最关注的是（）

• 7. 食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。

• 8. 食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

• 9. 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用（）、（）、（）、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用（）或者（）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将（）、（）农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

• 10. 包装袋在使用前应用紫外消毒灯消毒（）分钟以上

• 1. 违反食品安全法规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，如何处罚？

• 2. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？

• 3. 食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

• 4. 简述GMP、SSOP与HACCP的关系。  

• 5. 产品召回制度如何起源？食品召回的目的是什么？   

• 6. 论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。