高级评茶员考试试题及答案(一)

• 1. 烟小种为()的粗老茶，经烟熏加工而成。

  A工夫红茶

  B小种红茶

  C红碎茶

  D大叶红茶

• 2. 白茶有芽茶和叶茶之分，共有()花色品种。

  A2个

  B3个

  C4个

  D5个

• 3. 晒青绿茶中，质量以()所制造的绿茶为最好

  A云南大叶种

  B灌木型

  C小叶种

  D中小叶种

• 4. 白茶的加工，由萎凋、()2道工序完成。

  A杀青

  B渥堆

  C烘焙

  D发酵

• 5. 黑茶是我国主要茶类之一，因茶叶颜色()，故称黑茶。

  A呈绿

  B呈黑

  C呈红

  D呈黄

• 6. 感官审评需要在有茶叶标准样的条件下进行比较、分析才能得出客观()的结论。

  A错误

  B正确

  C质疑

  D有力

• 7. 有“红茶鼻祖”之称的是()。

  A正山小种

  B祁红

  C滇红

  D金骏眉

• 8. 茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样

  A特贡超特级

  B特贡特级

  C贡熙一级

  D贡熙二级

• 9. 茶叶审评用水宜用（）

  A自来水

  B江湖水

  C井水

  D纯净水

• 10. 下列对样评语，()表示“低”

  A△

  B⊥

  C∨

  D×

• 11. 泡茶的三要素是()。

  A茶量、水温、时间

  B茶、水、具

  C择水、择具、冲泡

  D温壶、烫杯、洗茶

• 12. 下列评语中，()说法是错的

  A香气不高

  B滋味稍淡

  C汤色明亮

  D外形尚紧结

• 13. 鲜醇这个术语来描述茶汤滋味，指的是茶汤()

  A有刺激性，回味好，不苦不涩

  B爽口而感有甜味

  C醇而有甜味

  D清鲜醇爽，回甘

• 14. 湿评台一般放在干评台(),之间间距一米左右。

  A前

  B后

  C左

  D右

• 15. 为了排除各种误差、获得准确的结果，如何确保样品的()，是要首先考虑的。

  A独特性

  B唯一性

  C代表性

  D均匀性

• 16. 黑茶是()

  A微发酵茶

  B全发酵茶

  C不发酵茶

  D后发酵茶

• 17. 称茶样操取茶样应该比所需茶样()。

  A多抓一些

  B少抓一些

  C正好相等

  D无所谓

• 18. 下列()术语不是形容绿茶色泽的。

  A黄绿

  B翠绿

  C鲜润

  D乌润

• 19. 茶叶陈化后所形成的香气类型，叫做()

  A独气

  B异气

  C霉气

  D陈气

• 20. ()是描述绿茶红茶香气具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。

  A鲜嫩

  B鲜爽

  C清香

  D鮮灵

• 21. ()特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

  A芽毫显露

  B枝梗似“竹子节”

  C枝壮大略有棱角

  D色泽黄绿具光泽

• 22. 泡茶艺术美表现为()

  A内在美与心灵美

  B精神美与思想美

  C仪表美与心灵美

  D姿态美与风度美

• 23. 铁观音是乌龙茶，它有包揉工序，形状是()形。

  A扁

  B条

  C半球

  D兰花

• 24. 当茶叶含水量超过()时，霉菌大量孽生，霉味产生。

  A10%

  B12%

  C14%

  D16%

• 25. 下列评茶用语中用于描述香气的是()。

  A清高

  B鲜浓

  C翠绿

  D嫩匀

• 26. 审评乌龙茶的茶水比例为()

  A1：50

  B1：22

  C1：30

• 27. 经蒸汽锅炉煮沸的水，常温()，影响滋味与香气审评，不宜用作审评。

  A水味

  B碱味

  C酸味

  D熟汤味

• 28. 茶叶陈化初期荼汤失去新鲜感，同时其收敛性()，茶汤趋于平淡。

  A升高

  B降低

  C不一定有什么变化

  D不变

• 29. 焦糖香这个描述香气的术语指的是茶叶()。

  A烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

  B炒麦香强烈持久

  C香高而有甜感

  D微带烤黄的锅巴或焦糖香气

• 30. 根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量()。

  A1%

  B3%

  C5%

  D拣净

• 1. 形成不同季节绿茶间干茶外形差异的根本原因是()。

  A季节环境条件

  B肥培管理

  C加工工艺

  D鲜叶理化性状

• 2. 用于描述形状中条索(或颗粒)的术语有()

  A松紧

  B老嫩

  C紧结

  D整碎

  E净杂

• 3. 审评时，对关键性的设备的尺寸规格以及操作规范都有标准的规定，而对某些辅助设备，则仅强调功能齐全能符合审评需要即可，不做过多的限制。下列哪些设备是辅助设备()

  A审评杯

  B审评碗

  C水壶

  D计时器

  E审评表

• 4. 下列哪些气味不属于茶叶的异味()

  A烟味

  B油墨气

  C霉气

  D陈气

  E馊味

• 5. 香气审评包括()等内容。

  A纯异

  B香型

  C鲜纯

  D高低

  E持久性

• 6. 茶叶样品的包装()讲究。

  A清洁

  B干燥

  C密封罐

  D漏气包装

  E潮湿

• 7. 选择水泥地面的场地是为了()道工序准备的。

  A摊放

  B晾青

  C杀青

  D干燥

  E拼堆

• 8. 绿色食品A.A级的要求已接近有机茶，生产过程中不允许施用()

  A化肥

  B化学农药

  C添加剂

  D除草剂

  E食品添加剂

• 9. 大包装茶取样时，逐件开启后，用取样工具在每件的()位置各取出有代表性的样品约250克。

  A前

  B后

  C上

  D中

  E下

• 10. 红茶干茶色泽出现以下情况，说明茶叶品质低劣()。

  A枯红

  B栗红

  C褐黑

  D泛红

  E枯暗

• 1. 交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。

  A对

  B错

• 2. 评茶时茶水比例通常为1：50（）

  A对

  B错

• 3. 对专业评茶人员而言，一只茶样的感官审评在数分钟内即可完成，但审评结果可能不是当时就需要，为长期保持对细节的把握，必须及时作好记录。()

  A对

  B错

• 4. 渥堆过度，叶质腐烂，只留下叶脉的网络，称为丝瓜瓤。()

  A对

  B错

• 5. 炒青绿茶比烘青绿茶的条索紧细，但欠完整。

  A对

  B错

• 6. 绿茶对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。（）

  A对

  B错

• 7. 职业资格证书与学历证书是一样的。()

  A对

  B错

• 8. 越是高档的茶叶，越难保管。()

  A对

  B错

• 9. 茶汤倒入审评碗后，先看汤色，再闻香气，最后尝滋味()。

  A对

  B错

• 10. 温嗅最易辨别茶叶异气()。

  A对

  B错