评茶员理论试题及答案(一)

• 1. 香气审评，纯正香气应注意区别（）

  A高山、低山、洲地之别

  B品种香、产地香、季节香

  C春茶、夏暑茶、秋茶之分

  D茶类香、地域香、附加香

• 2. 按照规定，取样时，6-50件，取样（）件

  A1

  B2

  C3

  D4

• 3. 绿茶审评采用的茶水比例是（）

  A1:22

  B1:50

  C1:80

  D1:100

• 4. 绿茶在干燥过程中，若干燥温度过低，会产生()。

  A老火味

  B高香

  C焦香味

  D青草味

• 5. （）不属于白茶

  A白毫银针

  B白牡丹

  C寿眉

  D安吉白茶

• 6. 乌龙茶审评的茶水比为()

  A1:20

  B1:22

  C1:33

  D1:50

• 7. 评茶用水质呈()时，汤色透明度好。

  A微碱

  B中性

  C微酸

  D强酸

• 8. 在计划经济年代，毛茶收购标准样的制定、品质水平的审定或调整，由中央和地方两级管理。地方管理由()负责。

  A省供销合作社

  B省外贸局

  C中华全国供销合作社

  D茶叶行业协会

• 9. 古人对水沸()来判断“汤候”适时与否

  A虾眼蟹眼鱼目

  B声如振声转声骤声

  C择水择具冲泡

  D形辨声辨气辨

• 10. 装置闸刀开关时，必须使固定刀片端()。

  A向下

  B向上

  C向右

  D向左

• 11. 尝味时，每次入口茶汤量以()为宜。

  A2-3秒

  B4-5秒

  C6-8秒

  D8秒以上

• 12. 按取样规定，现有152件茶叶，应取()件

  A3

  B5

  C6

  D10

• 13. 双杯二次冲泡法，第一杯重点评()。

  A香气

  B滋味

  C汤色

  D叶底

• 14. 乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作()处理。

  A降级

  B合格

  C不合格

  D拒收

• 15. 描述干茶色泽的术语是表示低次品质的()

  A油润

  B调匀

  C花杂

  D嫩绿

• 16. 企业标准号/企止代号、顺序号一年号;企业标准需经县以上(含县)标准话行政主管的部门备案;有效期().

  A一年

  B二年

  C三年

  D五年

• 17. 普洱茶生产制造工芝是经杀青，()晒干制成晒青毛茶。

  A揉捻

  B渥堆

  C晾干

  D烘干

• 18. 审评滋味时，尝味时间也会影响审评结果，每次茶汤在嘴内的尝味时间以()秒为宜。

  A1~2

  B3~4

  C5~6

  D7~8

• 19. 下列()术语是描述绿茶干茶色泽深绿泛乌，有光泽。

  A绿润

  B深绿

  C墨绿

  D青绿

• 20. 为达到钝化酶的目的，绿茶杀青应掌握()。

  A高温短时

  B高温长时

  C低温短时

  D低温长时

• 21. 在流通领域中，粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上的标识叫()。

  A食品标签

  B普通宣传语

  C文字游戏

  D注册商标

• 22. 下列()术语不是形容红茶色泽的。

  A乌棕

  B棕揭

  C鲜润

  D乌润

• 23. 黑茶鲜叶原料较粗老，都有()变色工序，这是形成黑茶的关键工艺。

  A渥堆

  B发酵

  C干燥

  D复揉

• 24. 茶叶审评室室温应保持在（）℃

  A10-15℃

  B20-25℃

  C25-30℃

  D35℃以上

• 25. 下列茶叶包装上标明的质量单位，()是正确的。

  AKg

  Bml

  CL

  DV/V

• 26. 碧螺春是()省的名优茶

  A江西

  B江苏

  C安徽

  D山东

• 27. 工夫红茶评分系数中外形为()

  A20

  B25

  C30

  D35

• 28. 湖南黑毛茶的加工工艺最后一道工序是()。

  A渥堆

  B烘培

  C全发酵

  D干燥

• 29. 描述砖茶形态完整，砖面平整，棱角分明，红中带褐的术语为()

  A纹理清晰

  B平滑

  C端正

  D平整

• 30. 茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过()。

  A0.1mg/kg

  B0.2mg/kg

  C2mg/kg

  D30mg/kg

• 1. 用空调调节审评室温度时，要注意气流不能直接对正湿评台，否则会导致()

  A叶底发红

  B冲泡时茶样间温度不均衡

  C干扰香气的审评

  D滋味变苦

  E茶汤变色

• 2. 茯砖等发花茂盛所具有的特殊香气是()。

  A槟榔香

  B菌花香

  C金花香

  D锅巴香

• 3. 毛茶经过()达到成品茶质量规格要求。

  A筛分

  B风选

  C切轧

  D拣剔

• 4. 作为评茶人员，从专业知识讲应对()等相关知识有一定程度的了解。

  A制茶工艺

  B茶叶评审

  C茶叶品质

  D茶叶机械

  E茶叶化学

• 5. 茶叶加工场应远离()设施。

  A污染源

  B防尘

  C防烟

  D清洁

  E通风

• 6. 下列哪几个术语是描述茶叶叶底品质不好。()

  A皱缩

  B薄硬

  C瘦薄

  D肥厚

  E嫩匀

• 7. 描述干茶形状芽头肥壮挺直，满披白毫，形状如针的术语---肥直，适用于()。

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 8. 现在全国性的毛茶收购标准祥基本上无部门制定，地方一级的标准样也很少制定，个别地方由()制定有一些名茶标准样。

  A省供销合作社

  B省外贸局

  C中华全国供销合作社

  D茶叶行业协会

  E质量技术监督局

• 9. ()是确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证

  A精密的仪器设备

  B特定的外部条件

  C无菌的环境条件

  D统一的审评设备

  E规范的操作程序

• 10. 经煮沸的水应立即用于冲泡，如久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开，易产生熟汤味，有损()的审评结果。

  A香气

  B透明度

  C滋味

  D汤色

  E外形

• 1. 评茶前可以嚼口香糖以清除口气。

  A对

  B错

• 2. 闽南乌龙茶的代表是大红袍。()

  A对

  B错

• 3. 祁门红毛茶划分为5个级别。()

  A对

  B错

• 4. 在同一批茶有几个茶样同时审评时，根据得分多少，很容易分出质量高低和名次。()

  A对

  B错

• 5. 叶茶的鲜叶原料较幼嫩，芽茶相对粗老。()

  A对

  B错

• 6. 称样前撮取茶样时，大拇指张开，食指与中指并找，从样堆底部向堆面和堆中间抓取，应注意三段都要取到()。

  A对

  B错

• 7. 绿茶审评茶与水的比例列为1:30()。

  A对

  B错

• 8. 名优绿茶外形评分系数为30（）

  A对

  B错

• 9. 审评室的窗户可以采用有色玻璃。

  A对

  B错

• 10. 大宗绿茶揉捻的作用是卷紧茶条缩小体积，有利炒干中整形，适当揉出茶汁，便于茶叶内含成分泡出（）

  A对

  B错