初级评茶员考试试题及答案(三)

• 1. 出口绿茶中，珠茶分为()

  A两级

  B三级

  C四级

  D五级

• 2. 审评茶叶香气时，嗅香时间宜控制在（）秒内

  A小于1

  B2-3

  C6

  D10

• 3. 品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味香醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶

  A烘青型名茶

  B蒸青型名茶

  C炒青形名茶

  D烘炒型名茶

• 4. 长炒青外形审评主要看()

  A嫩度、净杂

  B色泽、整碎

  C嫩度、条索

  D整碎、净杂

• 5. 下列哪个不符合取样的条件。()

  A清洁、干燥、光线充足的室内

  B日光能直接照射

  C没有外来杂质混入

  D取样用具和盛器清洁，无异气味

• 6. 茶叶的形状品质，除了良好的加工技术外，还与其含有()含量有关。

  A纤维素

  B半纤维素

  C纤维素、半纤维素、木质素

  D纤维素、木质素

• 7. 在某些()的审评中，由于茶样数量较大，因此审评杯(碗)的容积也较大，如果是评茶杯为310毫升，评茶碗为380毫升

  A毛茶

  B精制茶

  C再制茶

  D紧压茶

• 8. 渥堆是()加工的关键工艺。

  A花茶

  B乌龙茶

  C緑茶

  D普洱茶

• 9. IOS的目的在于促进最佳的公共利益，并由()团体批准。

  A茶叶协会

  B茶叶研究所

  C中科院

  D标注化

• 10. 根据等级评分，一级茶为()分。

  A61-70

  B71-80

  C81-90

  D91-100

• 11. ()情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

  A保存期7天以上

  B保存期一个月

  C保存期三个月

  D保存期18个月以上

• 12. 我国宋代常用的沏茶方式()。

  A粥面法

  B煮茶法

  C点茶法

  D泡茶法

• 13. 乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气()

  A香气类型

  B香气高低

  C香气持久程度

  D有无异味

• 14. 茶叶审评室采光要求()。

  A光线明亮柔和，广度一致

  B日光直射，光亮

  C异色光干扰无妨

  D反射光明显

• 15. 质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”应视为()。

  A不合格

  B合格

  C允许

  D没有规定

• 16. 甜香这个描述香气的术语指的是茶叶()

  A烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

  B炒麦香强烈持久

  C香高而有甜感

  D微带烤黄的锅

• 17. 作为一名优秀的评茶人员，还要深入了解()的消费市场和相应的饮茶习惯。

  A一般

  B特定

  C特殊

  D全面

• 18. 如果热嗅，温嗅、冷嗅都有异杂气，同时尝茶汤时也有比较明显的异常滋味，则为()

  A正常茶

  B轻异劣茶，复火后能消失

  C异劣茶，应作为次品茶处理

  D劣变茶，不能饮用

• 19. 文字标准编写时，产品标准对产品的基本要求包括原料、()感官指标、理化指标、卫生指标、重量偏差。

  A产品形状

  B适用范围

  C产品级别

  D保质期

• 20. 黄茶加工工艺最关键的是()。

  A萎调

  B杀青

  C闷黄

  D干燥

• 21. 陆羽认为以()沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。

  A如鱼目，微有声

  B边缘如涌泉连珠

  C腾波鼓浪

  D气直冲贯，方是纯熟

• 22. 乌龙茶叶底嫩度，主要看()。

  A叶质老嫩

  B叶片大小、整碎情况

  C红变的程度

  D厚、薄、摊

• 23. 品茶环境要求()

  A茶艺馆

  B茶室

  C清洁、幽静、雅致

  D闹市区

• 24. 精制绿茶内质审评时，取茶样()克，放入150毫升审评杯中，冲泡5分钟后倒出茶

  A2

  B3

  C4

  D5

• 25. 清代在茶的类别方面，福建安溪、建瓯、崇安等地()生产形成了规范。

  A绿茶

  B红茶

  C乌龙茶

  D白茶

• 26. 茶叶陈化，是茶叶中多种成分()的结果

  A自动氧化

  B物质水解

  C挤压碰撞

  D吸收异味

• 27. 描述白茶干茶表面有形成蜡质的老片的术语是()

  A筋皮

  B硬张

  C破张

  D蜡片

• 28. 茶叶脱去叶肉的叶柄、叶脉部分，称为()

  A筋

  B夹片

  C单张

  D朴

• 29. 下列哪个描述茶叶形状的术语是表示低次品质的()

  A紧直

  B紧结

  C扁块

  D圆浑

• 30. 评茶室要求干燥，因此不宜（）。

  A设在楼上；

  B地面用多孔板架空；

  C增设除湿机；

  D透光窗下种植乔木树种。

• 1. 评茶用水呈微碱和中性会促进茶多酚加深氧化，茶汤会()

  A色泽趋暗

  B汤色透明

  C滋味变钝

  D香气浓郁

  E滋味醇和

• 2. 通过对开汤后的叶底的嗅闻，可以辨别出茶叶的()

  A陈气

  B霉气

  C异气

  D浊气

  E香气

• 3. 下列叶底的那些特征说明叶底嫩度好:()。

  A叶脉凸显，叶缘齿深

  B叶脉不现，叶缘齿浅

  C叶张硬薄，弹性较好

  D叶张软厚，弹性较差

  E芽含量多

• 4. 以下属于片形茶的有()。

  A秀眉

  B珠兰大方

  C太平猴魁

  D茉莉绿片

• 5. 标准化规定有哪几项?()

  A国家标准

  B行业标准

  C地方标准

  D企业标准

  E国际标准

• 6. 下列哪些香气是黑茶的优点或正常表现()

  A松烟香

  B陈香

  C菌香

  D纯正

  E霉气

• 7. 叶底审评包括()

  A嫩度

  B色泽

  C整碎

  D匀齐

  E明暗

• 8. 下列()特征说明红茶叶底不好。

  A红亮

  B红匀

  C紫铜色

  D乌暗

  E花青

• 9. 评茶时用于制备沸水的水壶，忌用()质的以防异味和影响茶汤色泽。

  A陶

  B铜

  C铁

  D不锈钢

  E铝

• 10. 茶叶品质包括()几个部分。

  A外形

  B形状

  C松紧

  D色泽

  E老嫩

• 1. 日晒茶色泽乌油润、鲜活，品质好。

  A对

  B错

• 2. 形状、色泽、匀整度等是描述茶叶外观的特症。()

  A对

  B错

• 3. 台面为黑色，也可白色，应不渗水，沸水溢于台面不留斑纹，无杂异气味。()

  A对

  B错

• 4. 文山包种茶外形是条形状的。()

  A对

  B错

• 5. 冲泡时，右手持水壶，从左至右依次以慢快慢的速度冲水入杯()

  A对

  B错

• 6. 高档绿茶鲜叶原料较嫩匀，其色泽鲜活、翠绿光润、均匀一致()

  A对

  B错

• 7. 个人可自主申请参加职业技能鉴定。()

  A对

  B错

• 8. 碗橱是用于盛放审评杯碗、汤碗、汤匙、网匙等的，尺寸可根据盛放用具的数量来定要密闭。

  A对

  B错

• 9. 审评杯、碗是配套的，用于审评精茶和毛茶的杯碗若规格不一，则不能交叉匹配使用。

  A对

  B错

• 10. 在感官审评时，在某种规格上或程度上不够要求且差距较大时，一般用虚词欠来描述。()

  A对

  B错