高级评茶员考试试题及答案(二)

• 1. 茶叶汤色审评需在（）分钟以内完成，避免汤色及亮度发生变化

  A3

  B5

  C10

  D15

• 2. 毛茶审评一般采用()毫升的审评杯

  A250

  B200

  C150

  D110

• 3. 西湖龙井属于()绿茶

  A长炒青

  B圆炒青

  C扁炒青

  D卷曲炒青

• 4. ()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

  A文山包种

  B冻顶乌龙

  C木栅铁观音

  D高山乌龙茶

• 5. 在红茶审评汤色常用术语中，形容发酵过重或者含水率过高，存放时间过长是()

  A红亮

  B粉色

  C红褐

  D暗红

• 6. 加强对茶叶企业人员的职业道德教育，是当前茶叶行业经营中面临的一个()，紧迫的任务。

  A轻松

  B重要

  C必须

  D改革

• 7. 根据对样评分法，符合标准样，评()分。

  A+1分

  B+2分

  C+3分

  D100分

• 8. “滋味稍浓”，它的含义是说滋味()。

  A相当于标准样

  B低于标准样

  C略高于标准样

  D高于标准样

• 9. 外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评()分

  A-1分

  B-2分

  C-3分

  D0分

• 10. “尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”()。

  A淡一些

  B浓一些

  C相当

  D差异较大

• 11. 季节茶区别的主要标志()

  A鲜爽

  B苦涩味

  C花香

  D酸味

• 12. 评茶用水，要求总氮小于()。

  A0.1ppm

  B0.2ppm

  C0.5ppm

  D1ppm

• 13. 专供茶叶感官审评的工作室，一般应置于()层楼以上。

  A一

  B二

  C三

  D四

• 14. 正山小种具有独特().

  A花香

  B果香

  C松烟香

  D蜜香

• 15. 握堆过度，叶质腐烂，只留下叶脉的网络，称为()

  A丝瓜瓤

  B麻梗

  C剥皮梗

  D绿苔

• 16. 包装物或包装容器最大表面积大于()cm时，强制标内容的文字、符号、数字的高度不得小于1,8mm

  A10

  B15

  C20

  D30

• 17. 摇盘时茶叶在盘中()筛转。收盘后上、中、下三段茶层次分明。

  A上下

  B回旋

  C前后

  D左右

• 18. 红茶加工工艺最关键的是()。

  A发酵

  B萎调

  C干燥

  D揉捻

• 19. 烘青外形审评注重()

  A紧直、嫩度

  B色泽、形态

  C色泽、条索

  D嫩度、净度

• 20. 测定茶叶灰分，要求使用感量为()的分析天平。

  A0.1g

  B0.01g

  C0.001g

  D0.0001g

• 21. 下列()术语是描述绿茶香气清鲜爽快.

  A鲜嫩

  B鲜爽

  C清香

  D鲜灵

• 22. 大宗绿茶外形审评时取代表性式样,用分样器或对角四分法缩分至100~160克，置于()中评比。

  A白纸

  B茶杯盖

  C评茶盘

  D叶底盘

• 23. 太平猴魁产在()

  A华南茶区

  B西南茶区

  C江南茶区

  D江北茶区

• 24. 杀青是()的必须加工工序

  A红茶

  B白茶

  C绿茶

  D红碎茶

• 25. 感官审评一般()茶样不看。

  A几个

  B单个

  C两个

  D干茶

• 26. 大包装茶在产品包装过程中取样时，应在茶叶定量装件时，按取样数量规定，每装若干件后，用取样工具去除样品约()克。

  A50

  B100

  C250

  D500

• 27. 描述金尖中间断落，不成整块现象的术语是()

  A缺口

  B包心外露

  C烧心

  D断甄

• 28. 描述黑茶干茶色泽黄中泛青，显示原料后发酵不足现象的术语是()

  A半筒黄

  B黑褐

  C青黄

  D铁黑

• 29. 描述乌龙茶的汤色以黄为主，带有橙色，有深浅之分的术语是()

  A金黄

  B清黄

  C黄橙

  D橙黄

• 30. 常用()描述绿茶的品质特征。

  A清汤绿叶

  B红汤红叶

  C青蒂绿腹红镶边

  D黄汤黄叶

• 1. 茶叶的质标准从广义而言包括()几个方面。

  A卫生安全质量

  B产品品质质量

  C加工

  D贸易

  E检验

• 2. 下列哪些特征说明叶底的匀度不好()

  A有非茶类夹杂物

  B无茶梗、茶籽等茶类夹杂物

  C红茶有花青叶

  D绿茶叶底夹杂红梗红叶

  E叶张嫩度一致

• 3. 茶叶文字的标准内容包括()

  A封面

  B前言

  C正文

  D产品标准

  E方法标准

• 4. 茶叶的贮藏，销售过程中要注意()

  A温度

  B防潮

  C光照

  D防霉

  E防止污染

• 5. 对样评茶具有()等作用。

  A保准销售量

  B评定茶叶质量等级

  C茶叶品质优劣

  D鉴别真假茶叶

  E确定茶叶价格

• 6. 描达汤色的术语-浅黄，适用于()

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 7. 茶叶样品需要标明的是()。

  A地点

  B茶名

  C等级

  D日期

  E产地

• 8. 一般红茶、绿茶黄茶等茶类的叶底，除了用眼观察其色泽、匀度、嫩度，还要毛手指按揿，感受其()。

  A软硬

  B厚薄

  C壮瘦

  D叶脉的平凸

  E弹性大小

• 9. 下列哪些特征说明红茶叶底较好:()

  A红亮

  B红匀

  C紫铜色

  D乌暗

  E花青

• 10. 下列哪几个术语是描述茶汤滋味品质不好。()

  A浓厚

  B青涩

  C平和

  D淡薄

  E熟味

• 1. “寒暄”在社交活动中带给人们是关心、亲切的温暖之情。

  A对

  B错

• 2. 对卷曲形和扁形绿茶进行内质审评时，其取样、称量的手势均相同（）

  A对

  B错

• 3. 审评茉莉花茶时，需剔除残留在茶叶中的花渣（）

  A对

  B错

• 4. 白茶和黄茶进行审评评分时，各申评因子评分系数相同。

  A对

  B错

• 5. 茶多酚总量检验我国国家标准采用佛林尼斯法。

  A对

  B错

• 6. 名优绿茶评比时，宜采用百分制记分法记录评审结果（）

  A对

  B错

• 7. 对一只茶样的最终评价，是综合所有审评因子的表现后得出的。()

  A对

  B错

• 8. 茶叶陈化初期茶汤失去新鲜感，同时其收敛性降低，茶汤趋于醇甘浓厚。()

  A对

  B错

• 9. 包装标识应使用规范的汉字，但不包括注册商标:同时可使用拼音或少数民族文字，以及外文，但必须与汉字对应。()

  A对

  B错

• 10. 审评杯容量为250ml（）

  A对

  B错