初级评茶员考试试题及答案(二)

• 1. 一般描述的是绿茶的香气()

  A蜜香

  B清香

  C麦芽香

  D焦糖香

• 2. 为规范审评外部条件，针对进行茶叶感官审评的场地条件，我国专门制订了相应的()标准。

  A行业

  B企业

  C国家

  D地方

• 3. 公布国家标准后，原该项行业标准即行()。

  A推广

  B继续执行

  C废止

  D停止推广

• 4. 下列属于非茶之茶的是()。

  A千岛银针

  B青山绿水

  C江山绿牡丹

  D雪水云绿

• 5. 窨制花茶的茶坯一般采用（）绿茶

  A蒸青绿茶

  B炒青绿茶

  C烘青绿茶

  D晒青绿茶

• 6. ()香气不是黑茶正常的香气。

  A松烟香

  B菌香

  C陈香

  D霉气

• 7. 乌龙茶审评，冲泡静置时间为()

  A2min

  B2—3min

  C5min

  D10min

• 8. 按取样规定，现有425件茶叶，应取()几件。

  A3件

  B5件

  C6件

  D10件

• 9. 常用()描述梅占与色种的区别。

  A甜香

  B果香

  C辛味

  D黄绿色

• 10. 乌龙茶审评，冲泡时间为()。

  A2min

  B3min

  C5min

  D7min

• 11. 包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品()。

  A绿色食品

  B有机食品

  C已注册登记

  D未注册登记

• 12. 根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理。

  A降半个档

  B升半个档

  C降一个档

  D升一个档

• 13. 乌龙茶灰分含量标准不能超过()。

  A5%

  B6.5%

  C7%

  D8%

• 14. 下列评语中()副词用法不妥

  A香气尚浓

  B香气尚低

  C香气欠浓

  D香气较浓

• 15. 新茶的汤色一般是()。

  A橙黄明亮

  B深红昏暗

  C冷后浑

  D色黄绿

• 16. 茶叶水分检测，要求使用感量为()的分析天平。

  A0.1g

  B0.01g

  C0.001g

  D0.0001g

• 17. 冲泡技艺的三要素是()

  A茶量水温时间

  B备具备茶备水

  C择水择具冲泡

  D温壶烫杯洗茶

• 18. 红茶依据制法可分为()大类

  A小种红茶、工夫红茶和红碎茶三

  B全部是工夫红茶

  C工夫红茶和红碎茶

  D小种红茶、大叶红茶、工夫红茶、红碎茶和红条茶五

• 19. 司马相如(公元前179～前117年)(凡将篇》中的“荈”字指的是()。

  A茶

  B果

  C桑

  D稻米

• 20. 红明经常是形容()，汤色的术语。

  A红茶

  B绿茶

  C黄茶

  D白茶

• 21. 评茶是一门()技术。

  A泡茶技术

  B实用技术

  C感官技术

  D评审技术

• 22. 下列()一条属于评茶员职业道德规范。

  A热爱本职，精业勤业

  B忠于职守，爱岗敬业

  C热爱专业，忠于职守

  D顾全大局，忠于职守

• 23. 下列()术语是描述茶汤滋味浓爽适口，回味甘醇。

  A浓醇

  B醇厚

  C浓厚

  D回甘

• 24. 一般()外形形状以细圆紧结或圆结，身骨重实为好。

  A饼茶

  B沱茶

  C圆形茶

  D扁形茶

• 25. 普洱茶(GB/T2211-2008)定义云南大叶种()为原料。

  A烘青茶

  B炒青茶

  C手工炒制茶

  D晒青茶

• 26. 茶树芽叶经过一段时间生长，叶片中会形成(),导致嫩度降低、品质下降。

  A茶多酚

  B氨基酸

  C可溶性糖

  D纤维素

• 27. 各行各业的具体职业道德，体现这一总体的道德规范，并结合本职业特点把它()

  A合理化

  B数字化

  C具体化

  D规范化

• 28. 开化龙顶是()省的名优茶

  A安徽

  B浙江

  C江苏

  D福建

• 29. 描述乌龙茶干茶色泽绿中显青翠色的术语是()

  A青绿

  B砂绿

  C绿褐

  D褐绿

• 30. 在感官审评中，两者相比，品质水平稍好或某项因子较低，用()来描述。

  A较高

  B较低

  C稍高

  D稍低

• 1. 评茶时用于制备沸水的水壶，宜用()等材质制成，可以保持茶汤色泽和防止异味。

  A陶

  B铜

  C铁

  D不锈钢

  E铝

• 2. 在取样时如发现()等有异常表现时，可酌情增加或扩大取样数量，以保证样品的代表性

  A采样地点

  B茶叶品质

  C包装

  D茶叶

  E堆存情况

• 3. 为了弥补当地水质之不足，可以使用瓶装纯净水，能()

  A明显去除杂质

  B提高水质的透明变

  C增加水的可口性

  D提高PH值

  E提高水的硬度

• 4. 篓装茶的外形要评比()

  A是否起层脱面

  B嫩度

  C松紧度

  D匀整度

  E光洁度

• 5. 下列哪些是净度评比中的非茶类夹杂物()

  A瓜子壳

  B茶梗

  C石子

  D杂草

  E碎片

• 6. 以下术语可以表达香气短促，薄弱，浮于表面，一嗅即逝的是()。

  A香薄

  B香弱

  C香浮

  D香素

• 7. 导致乌龙茶干茶红褐发枯的原因有()。

  A晒青过度

  B做青过度

  C揉捻过度

  D杀青叶高温揉捻

• 8. 乌龙茶香气出现以下情况，说明茶叶品质低劣()

  A闷火

  B高火

  C猛火

  D异劣气

  E陈气

• 9. 目前来说，主要是依靠审评人员的()感受。

  A视觉

  B嗅觉

  C味觉

  D触觉

  E直觉

• 10. 清纯这个描述茶叶香气的术语适合()。

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 1. 全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。

  A对

  B错

• 2. 茶叶的理化成分是指茶叶非本身内在质量。()

  A对

  B错

• 3. 如果热嗅、温嗅、冷嗅都有异杂气，同时尝茶汤时也有比较明显的异常滋味，则为.轻异劣茶，一般复火后能消失。()

  A对

  B错

• 4. 绿茶是不发酵茶，因此要采用高温杀青。()

  A对

  B错

• 5. 无论是固体还是液体，产品标识中应标明净含量和固形物重量。()

  A对

  B错

• 6. 不论从事任何工作，都必须要有良好的职业道德。()

  A对

  B错

• 7. 各行各业的集体职业道德，都必须体现这一职业道德主要的范畴。()

  A对

  B错

• 8. 湿评又称内质审评。()

  A对

  B错

• 9. 工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。（）

  A对

  B错

• 10. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

  A对

  B错