评茶员理论知识考试模拟试卷(十)

• 1. 评茶员是()很强的工作。

  A娱乐性

  B功能性

  C跳动性

  D技术性

• 2. 按照规定，取样时，6-50件，取样（）件

  A1

  B2

  C3

  D4

• 3. 根据对样百分法，待评样某项因子较高于标准样的可以加（）分

  A2

  B3

  C4

  D7

• 4. 因产地品种不同，我国有()红碎茶标准样。

  A二套

  B三套

  C四套

  D五套

• 5. 黄小茶的鲜叶采摘标准为()。

  A一芽一叶

  B一芽二叶

  C一芽一二叶

  D一芽

• 6. 乌龙茶审评的茶水比为()

  A1:20

  B1:22

  C1:33

  D1:50

• 7. 下列滋味审评术语，与夏，秋绿茶杀青不足无关的是()。

  A生涩

  B青涩

  C浓涩

  D粗涩

• 8. 网匙用于捞取审评碗汤中的碎片茶来，用细密的60目左右不锈钢或()制作。

  A铜线

  B尼龙丝

  C铁线

  D纱线

• 9. 在某些紧压茶的审评中，由于茶样数量较大，因此审评杯(碗)的容积也较大，如果是评茶碗为()毫升。

  A200

  B280

  C300

  D380

• 10. 茶叶审评盘有正方形和长方形两种，用无气味的木板制成，上涂白漆并编号，盘的一角为一倾斜形缺口，正方形审评盘的规格长宽高一般分别为().

  A220毫米、220毫米、30亳米

  B110毫米、110毫米、30亳米

  C220毫米、220毫米、40毫米

  D110毫米、110毫米、40亳米

• 11. ()情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

  A保存期7天以上

  B保存期一个月

  C保存期三个月

  D保存期18个月以上

• 12. 销往江、浙、泸的绿茶，要求()更受欢迎。

  A足火香

  B新鲜“龙井味”

  C新鲜花香

  D陈香味

• 13. 某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定()级

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 14. “稍”与“略”两词的含义()

  A“稍”比“略”程度重一些

  B“稍”比“略”程度轻一些

  C基本相同

  D差异较大

• 15. 闸刀开关配用熔丝(片)的额定电流()开关额定电流。

  A应大于

  B小于

  C等于

  D大于3倍

• 16. 汤色审评，主要从()三个方面评比。

  A正常色、劣变色、陈变色

  B色度、亮度、混浊度

  C明亮、晦暗、混浊

  D金黄、橙黄、清黄

• 17. 茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()。

  A金黄

  B橙黄

  C清黄

  D清红

• 18. 来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()。

  A铁观音

  B色种

  C奇种

  D水仙

• 19. 乌龙茶的产品分为()。

  A正茶、副茶

  B铁观音、色种

  C粗茶、细茶

  D碎茶、粉末

• 20. 125克小包装茶叶净重差重允许()。

  A1克

  B1.5克

  C2克

  D2.5克

• 21. 茶叶中的()绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡蔔球菌等生长有抑制作用。

  A氨基酸

  B多酚类化合物

  C咖啡碱

  D茶氨酸

• 22. 联合国粮农组织(FAO)标准对茶叶中的农药残留量限意标准有()项。

  A8

  B9

  C10

  D12

• 23. 茶叶的陈化变质主要是由于茶叶中()发生一系列化学变化所造成的。

  A内含化学成分本身

  B内含化学成分在环境因素的影响下

  C茶叶含水量

  D茶叶中的茶多酚

• 24. 评茶人员需拥有敏锐的感觉器官和正常的身体条件，要求()。

  A经常洗澡

  B勤洗手

  C无慢性传染病

  D无汗臭

• 25. 评茶术语的熟练使用建立在对茶叶（）的系统化认识上。

  A产地

  B品质

  C品味

  D冲泡

• 26. 摇盘时茶叶在盘中回旋筛转。收盘后()三段茶层次分明。

  A上中下

  B高中低

  C前中后

  D左中右

• 27. 香气审评，茶类香应注意区别()

  A高山、低山、洲地之别

  B品种香、产地香、季节香

  C春茶、夏暑茶、秋茶之分

  D地域香与附加香

• 28. 乌龙茶干看条索主要评()。

  A形状、嫩度、色泽、净度

  B松紧、弯直、整碎、轻重

  C花杂枯暗、黑燥、青燥

  D油润调匀、枯暗、花杂

• 29. 名优绿茶外形项目的品质系数为()

  A30%

  B25%

  C15%

  D10%

• 30. 外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评()分。

  A-1分

  B+1分

  C+2分

  D+3分

• 31. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于()

  A茶类香

  B品种香

  C地域香

  D附加香

• 32. 包装标志中配料明示必须按加入量的()排列。

  A递减顺序

  B递增顺序

  C没有规定

  D以上都不是

• 33. 审评香气时，需要依次进行()，来综合评价茶叶香气，不能一嗅而过。

  A热嗅、温嗅

  B温嗅、冷嗅

  C热嗅、冷嗅

  D热嗅、温嗅、冷嗅

• 34. 黑茶是一种（）。

  A全发酵茶类

  B后发酵茶类

  C半发酵茶类

  D不发酵茶类

• 35. 评茶用水的PH值应为()

  A5.5-7

  B3-4

  C8-9

  D2-3

• 36. 都匀毛尖是()省的名优茶

  A云南

  B广东

  C广西

  D贵州

• 37. 硬水中的高含量()会与多芬类物质结合，抑制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。

  A钙

  B氯

  C铁

  D铜

• 38. 描述红茶干茶叶中有细筋毛，红碎茶中含量较多的术语是()

  A毛衣

  B筋皮

  C毛糙

  D轻松

• 39. 在感官审评时，表示某些方面存在，一般用虚词()描述。

  A强

  B较

  C有

  D显

• 40. 碧螺春属于()外形名茶。

  A扁形

  B针形

  C螺型

  D片型

• 1. 凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。

  A对

  B错

• 2. 在感官审评时，表示某些方面存在，一般用虚词有来描述。()

  A对

  B错

• 3. 《食品中农残最大残国量标准》G.-2762-2005。()

  A对

  B错

• 4. 绿茶内质审评时，先闻香气后看汤色（）

  A对

  B错

• 5. 纳入《国家职业大典》的工种有2000多个。()

  A对

  B错

• 6. 窨制茉莉花茶使用最多的原料是烘青茶坯。()

  A对

  B错

• 7. 普洱茶属于普洱茶类。()

  A对

  B错

• 8. 速溶茶审评称样0.75克。（）

  A对

  B错

• 9. 对照茶叶标准样进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。

  A对

  B错

• 10. 在感言审评时，某种程度不深时，一般用虚词稍或略来描述。()

  A对

  B错