高级评茶员理论试题及答案(一)

• 1. 我国茶叶消费，乌龙茶市场主要在()。

  A宁、泸、杭

  B东北、西北、华北

  C闽南、广东、台湾

  D新疆、西藏、甘肃

• 2. 黄小茶的鲜叶采摘标准为()。

  A一芽一叶

  B一芽二叶

  C一芽一二叶

  D一芽

• 3. 下列滋味审评术语，与夏，秋绿茶杀青不足无关的是()。

  A生涩

  B青涩

  C浓涩

  D粗涩

• 4. 乌龙茶因产地不同，加工工艺可分为()类型。

  A2种

  B3种

  C4种

  D5种

• 5. 茶叶标准样是指具有足够的(),能代表茶叶产品的品质特征和水平。经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。

  A多样性

  B规律性

  C均匀性

  D广泛性

• 6. 成品茶“规格乱”的原因是()

  A精制茶大小或长短不一

  B上、中、下三段茶比例不当

  C外形、叶底花杂

  D制作过程火温过高

• 7. 有些抗生素药物若连续服用两天后，会明显刺激中枢神经，影响味觉，影响评茶结果，对于一般小炎症，可改用()以减轻不良反应。

  A青霉素

  B土霉素

  C红霉素

  D磺胺类

• 8. 汤色偏红的主要原因()。

  A雨水青

  B炒锅温度较高

  C晒青或摇青过重

  D揉捻不足

• 9. 某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示()茶类。

  A红茶

  B绿茶

  C乌龙茶

  D紧压茶

• 10. 乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是()

  A快—慢—快

  B慢—快—慢

  C快—快—慢

  D慢—慢—快

• 11. 某一小包装样茶的编号前冠有“B.T”字母，表示()茶类。

  A红茶

  B绿茶

  C乌龙茶

  D紧压茶

• 12. 在揉捻过程中，脱了皮的梗称为()

  A丝瓜瓤

  B麻梗

  C剥皮梗

  D绿苔

• 13. 黒毛茶品质特点:外形叶肥大,条索巻折,色泽油黒，汤色橙黄,香味醇厚,叶底()

  A黒褐色

  B青褐色

  C黄褐色

  D褐色

• 14. 长方形白色搪管盘用于开大汤评定()

  A干茶色泽

  B汤滋味

  C汤色

  D叶底

• 15. 茶及相关产品检验方法标准有()项。

  A20项

  B60项

  C83项

  D95项

• 16. 空气对茶陈化的影响，主要指的是空气中的()对茶的影响

  A二氧化碳

  B氮

  C氧

  D惰性气体

• 17. 华南茶区生产的主要是()

  A红碎茶和普洱茶

  B黄茶和白茶

  C绿茶和黄茶

  D绿茶和乌龙茶

• 18. 滋味是靠舌头来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉并不相同，舌中部对滋味的()最为敏感。

  A鲜爽度

  B甜味

  C涩味

  D苦味

• 19. 干茶叶中的单瓣叶子，有老嫩之分称为()

  A筋

  B夹片

  C单张

  D朴

• 20. 橙黄明亮经常是形容()汤色的术语。

  A红茶

  B绿茶

  C青茶

  D白茶

• 21. 绿茶加工工艺最关键的是()

  A萎调

  B杀青

  C揉捻

  D干燥

• 22. 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法。

  A询问法；

  B观察法；

  C试销；

  D资料分析法。

• 23. 下列()术语是描述茶叶叶底芽叶匀齐一致，嫩而柔软。

  A嫩匀

  B细嫩

  C柔嫩

  D肥厚

• 24. 在外销茶方面，出口主要绿茶品类为眉茶和()。

  A雨花茶

  B珍眉

  C珠茶

  D贡熙

• 25. 白炽灯或类似的发光源，因为光照的不均匀，会导致茶叶()失真。

  A香气

  B滋味

  C颜色

  D外形

• 26. 评茶人员在进行评茶工作前，不能()。

  A洗澡

  B洗脸

  C涂无香润肤霜

  D搽香水

• 27. ()最易辨别茶叶香气的浓度高低。

  A热嗅

  B温嗅

  C冷嗅

  D无所谓何时嗅闻

• 28. 审评滋味时，一般应尝味()次。

  A1次

  B2~3

  C5~6

  D7~8

• 29. 下列()术语是描述绿茶干茶色泽以绿为主，绿中带黄。

  A嫩绿

  B黄绿

  C绿黄

  D青绿

• 30. 常用()描述铁观音与色种的区别。

  A甜香

  B果香

  C音韵

  D花香

• 1. 以下可以用来描述扁形茶的形状术语是()。

  A狭长条

  B紧条

  C宽条

  D浑条

• 2. 茶叶标准样是具有足够均匀性、能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有()说明的茶叶实物样品。

  A感官品质

  B理化数据

  C照片

  D摂影资料

  E鉴定证书

• 3. 精制茶标准样主要有()各类茶的加工验收标准样。

  A外销茶

  B内销茶

  C边销茶

  D再加工茶

  E特种茶

• 4. 从匀整度上可以知道茶叶()等

  A种类

  B原料的老与嫩

  C加工技术的好与差

  D新与陈

  E花色与等级

• 5. 茶叶内质包括()后等内容。

  A外形

  B香气

  C滋味

  D汤色

  E叶底

• 6. 审评时，对关键性的设备的尺寸规格以及操作规范都有标准的规定，而对某些输助设备，则仅强调能（）即可，不做过多的限制。

  A尺寸规格

  B操作规范

  C标准的规定

  D符合审评需要

  E功能齐全

• 7. 标准的封面包括哪几项内容()。

  A类型

  B编号

  C名称

  D发布和实施日期

  E发布单位

• 8. 白茶品种的是()。

  A白毫银针

  B白牡丹

  C碧螺春

  D君山银针

  E寿眉

• 9. 评茶以使用()为好。

  A纯净水

  B深井水

  C江湖水

  D矿泉水

  E山区流动的溪水

• 10. 茶叶标准样是具有足够均匀性、能代表茶叶产品的()，经过技术鉴定并附有感言品质和理化数据说明的茶叶实物样品。

  A品质特征

  B价格

  C种类

  D品种

  E水平

• 1. 先看下段茶，后看中段茶，再看上段茶。()

  A对

  B错

• 2. 茶叶感官审评按外形、汤色、滋味、叶底五项因子进行（）

  A对

  B错

• 3. 茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。（）

  A对

  B错

• 4. 猪肝色为普洱熟茶渥堆适度的干茶及叶底色泽。

  A对

  B错

• 5. 茶叶中化学成分目前已知有100多种。()

  A对

  B错

• 6. 评茶员分3个等级。()

  A对

  B错

• 7. 干茶叶中呈折叠状的扁片，称为夹片。()

  A对

  B错

• 8. 称样茶时常用感量为0.01g的托盘天平。()

  A对

  B错

• 9. 在对某些紧压成型前的茶样进行审评时，有时对审评杯碗并无特定的要求，只要保持荼与水比例为1:30(g/ml)即可()。

  A对

  B错

• 10. 温嗅最易辨别茶叶香气的浓度高低()。

  A对

  B错