全蛋

（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 1个全麦面饼+蛋皮需要加热多久？（） 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成 婴儿添加饼干、全蛋的适宜时间是出生后 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆（） 该婴儿出生后添加饼干、全蛋的适宜时间是()。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 蛋白质占全蛋的百分率为（） 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 禽蛋蛋壳约占全蛋质量11%，蛋白占50%，蛋黄占39%（） 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。 上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐（） 一个全蛋的蛋白质含量约为10-15g 打发蛋白和全蛋，对打发温度的要求分别是怎样的？为什么？