单选题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A. 筋道爽滑
B. 绵细软滑
C. 黏糯柔软
D. 口味酥香

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( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团,成品层次不清,起发不大() 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心() 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)() 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 下列选项属于层酥面坯的事() 酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。 ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一() 做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。 物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的() 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。 ()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品() 通过高速搅打的物体运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为() 化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%() 筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制()
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