调制韧性面团时，通常均需添加（???）的淀粉。

酥性面团调制时必须注意（）。 油酥面团在调制时必须要（）。 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 何谓面团调制？ 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。 简述调制酥性面团时的投料顺序 调制热水面团时，水温应掌握在（） 调制水油面应用( )的方法调制面团。 （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 饼干面团调制工艺。 面团调制 名词解释 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。 面粉主要由蛋白质和淀粉组成，在调制冷水面团时主要是（）在起主要作用，故能形成致而密的（）。 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）