相关试题
换一换
涨发干料时忌用铁器的原料是（）
A.玉兰片 B.海参 C.鱼翅 D.板笋
答案
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
A.燕窝 B.蹄筋 C.海参 D.鱼翅
答案
涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
答案
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程
A.前 B.后 C.顺 D.逆
答案
干料涨发是指干料（）的工艺。
A.复水 B.增水 C.过水 D.泡水
答案
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
答案
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
A.干料质地 B.干料形态 C.干料产地 D.干料多少
答案
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A.形状 B.颜色 C.口味 D.营养
答案
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感
A.口味 B.色泽 C.观感 D.造型
答案
热门试题
用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
干料正式涨发的方法主要有（）。
蒸发适合于（）等干料的涨发。
海参没500克干料可涨发多少（）
干料正式涨发的方法主要有（）
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法
猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（）
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
使用微信扫一扫登录
