主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） （）菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 芡在菜肴中能起美化原料的作用。 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。