带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。 铡切刀法适用的原料是（） 松散性原料不适用的刀法是（）。 起法指分解带骨原料或分解同一原料中不同组织时所使用的一种特殊刀法（） 锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。 斜刀法主要是将原料加工成（）形 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 斜刀法一般将原料加工成（）状。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（） 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。 根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法