分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）

部位取料时，应按刀路取肉，保证不同部位原料的完整性（） 带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3% 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。 烧结活性氧化铝时加入硼酸的目的是促进原料的晶型转化或分解，与原料中的Na2O反应，生成Na3BO3挥发，降低原料中Na2O含量（） 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？ 肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 烹饪原料中（）属非家畜肉。 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解 鲜或冷的带骨野猪前腿、后腿及肉 鲜或冷的带骨猪前腿、后腿及其肉 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。 成年后，骨组织形成与分解吸收的内部改建停止。（ ） 整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（） 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。 骨生长需要的原料为（）