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化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%()
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化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%()
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判断题
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%()
答案
单选题
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
A.发酵粉 B.小苏打 C.臭粉 D.矾碱盐
答案
单选题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
A.0.01 B.3%~5% C.6%~8% D.0.1
答案
判断题
用小苏打调制化学膨松面坯, 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜()
答案
单选题
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面 B.膨松剂用量太小 C.膨松剂用量偏多 D.面坯没有和匀、和透
答案
单选题
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A.热油 B.温油 C.凉油 D.无特殊要求
答案
判断题
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答案
主观题
制作化学膨松面团时,小苏打的用量一般为面粉重量的()。臭粉的用量一般为面粉重量的()。制作油条时,矾碱的用量一般为面粉重量的()。
答案
判断题
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答案
单选题
化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
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答案
热门试题
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香()
利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。
通过高速搅打的物体运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()
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松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水
松质糕的糖浆粉坯()。
松质糕的糖浆粉坯()
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法()
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
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