决定蒸饺面坯特性的物质是（）

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道（） 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 莜面蒸饺的破皮检查，判定方法为看不到馅不算破皮（是/否）（） 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） 毒性物质的物理特性是毒性大小的决定因素（） 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 温水面团常用于制作家常饼、蒸饺、花式蒸饺、烧卖等（） 饺子是用()面坯制做的。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 调制桃酥面坯要用方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油（） 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 揉面是调制面坯的关键，它可使面坯增劲、光滑、柔润（） 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，会减弱（）