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制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯()
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制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯()
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判断题
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯()
答案
单选题
高桩馒头的制作要点:面坯起发适度,投碱量准确()
A.正确 B.错误
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()刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。
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答案
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A.花卷 B.银丝卷 C.灌汤包 D.锅贴
答案
单选题
制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放的太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 E. F.
答案
判断题
>()制作荷叶卷面坯的制作要点是:面坯起发适度,投碱量要准确
答案
判断题
制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯,也可以用生物蓬松面坯()
答案
单选题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯( )有密切关系。
A.基本酸酵的时间 B.最后发酵的时间 C.整形的时间 D.烘烤的时间
答案
热门试题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。
酵种发酵面团的种类较多,有大酵面、嫩酵面、小酵面、戗酵面和烫酵面等()
制作豆类面坯,煮豆时水()()分值
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
手拉坯技法可以制作()的陶瓷坯体。
()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
虾蓉面坯制作时,一般以作焙粉(面干儿)()
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
()清酥面坯最不宜用高筋面粉
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
面粉在面包制作中超__作用,使面坯结构稳定()
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