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督导控制烹调质量主要涉及()
多选题
督导控制烹调质量主要涉及()
A. 服务操作规范
B. 烹制数量
C. 出菜速度
D. 餐厅环境温度
E. 对问题菜肴的处理
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多选题
督导控制烹调质量主要涉及()
A.服务操作规范 B.烹制数量 C.出菜速度 D.餐厅环境温度 E.对问题菜肴的处理
答案
单选题
对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制()
A.采购工作 B.验收工作 C.初加工工作 D.准备工作
答案
主观题
怎样加强对烹调质量的控制?
答案
判断题
烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。
答案
单选题
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及()等方面加以控制。
A.出品质量管理 B.出品规格 C.对问题菜肴的处理 D.出品规范
答案
单选题
烹调阶段的管理要求从()方便加以督导和控制。
A.成菜温度 B.原料选择 C.成本预算 D.原料领用
答案
单选题
烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。
A.原料加工 B.原料配份 C.烹制数量 D.原料领用
答案
单选题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、()菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制
A.成菜口味 B.菜肴规格 C.菜肴质量 D.成菜要求
答案
单选题
全过程质量控制强调质量管理的( )管理原则。
A.系统性 B.过程方法 C.过程控制 D.统筹兼顾
答案
单选题
全过程质量控制强调质量管理的()管理原则。
A.系统性 B.过程方法 C.过程控制 D.统筹兼顾
答案
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