相关试题
换一换
（）尤精于制汤。
A.济南菜 B.胶东菜 C.蓬莱菜 D.济宁菜
答案
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
答案
善烹海鲜，精于制汤和用汤。”是的一个特点（）
A.粤菜 B.鲁菜 C.川菜 D.淮扬菜
答案
四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。
A.鲁菜 B.川菜 C.粤菜 D.苏菜
答案
现代信托业起源于（ ）的尤斯制，尤斯制是一种财产转移的制度。
A.美国 B.德国 C.日本 D.英国
答案
小建中汤由桂枝汤倍________重加饴糖组成，功可温中补虚，尤善________。
答案
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚
A.微火 B.小火大火 C.中火大火 D.微火中火
答案
镇肝熄风汤与大定风珠均具滋阴潜阳而熄风的功效，而其中镇肝熄风汤尤长于（）
A.大补真阴 B.镇肝降逆 C.清热凉肝 D.养血安神 E.舒筋止痉
答案
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
答案
简述制汤的概念。
答案
热门试题
熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
简述制汤的操作要领。
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。
下列适宜制汤的原料是（）。
按制汤的工艺方法分：（）。
当归补血汤制方原理涉及
汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
19、吊汤时吊制的次数越多，汤体只会更加清澈。（ ）_
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求
孤精于内。（《素问·汤液醪醴论》）顾观光校勘记："孤精二字误倒，当依圣济总录乙转。"此条校勘方法属（）
腑输精于脏
精于词赋善于诗
制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
最适合制汤的猪肉是（）。
最适合制汤的鸡是（）
简述制汤的基本原则。
汆制菜肴汤多而清鲜，（）
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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