吊制高级汤应用（），汤不能沸滚

吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（） 奶汤又称（)、高级奶汤。 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 制汤时，原料应用初步处理方法是（） 吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。 吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。 （）尤精于制汤。 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。 简述制汤的概念。 高级清色基础汤汁的别称叫（） 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。