餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个（）

粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 食品中脂肪的存在形式有的，如动物性脂防和植物性油脂（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（） 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质（）