蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱

油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 动物结缔组织和蹄筋中的胶原蛋白属于（） 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（） 蹄筋属于（） 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点 质量最好的蹄筋是（） 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 蹄筋涨发方法有（） 优质干蹄筋的特点是（） 蹄筋水发的正确步骤是（）。 羊蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱，药用价值较大，也最为名贵（） 烹饪中使用的蹄筋有（） 猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（） 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（） 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 以下关于蹄筋的特点的描述，正确的是（） 蹄筋的涨发可选择（）等方法。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。