剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（） 段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加工制成的，菜肴如炸烹带鱼 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形，有粗末和细末两种，粗末较大相当于粒，细末相当于米（） 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔握刀法直握刀法。 从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。 剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。 用剁斧剁螺丝时，打锤人（）。 拍刀是属于直刀法的一种。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（） 推销菜刀时，推销人员用菜刀剁钢板说明菜刀锋利坚韧，这是一种 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。 藏书章的刻制常用两种刀法（）和（）。