“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。

辣腿肉烹炸后保存（） 辣腿肉烹炸时间为（） 海蟹又称红蟹或红花蟹，以正月至清明多且质佳（） “咸肉蒸蟹”、“上汤海蟹”中对蟹的加工处理可适用的刀法（） 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 水蟹粥是香港著名的小吃，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口（） 蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能迅速反转的蟹较好（） 蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能迅速反转的蟹较好（） 腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式，正确的是（） （）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位 “炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。 香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（） ＞泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。 前腿肉半肥半瘦，肉质较老，色较红，筋多（） 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉（） 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成