“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹（），挂（）炸制而成。

（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位 “炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。 ＞泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成 滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 肉质直根是由（。变tai而成的（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） “软炸猪肝”挂的糊是（） 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。 “烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 （）泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后,搅入鸡蛋,制成面糊,再通过成形、烤或炸制而成。 鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 质好的湖蟹,肉质结实,肥润鲜嫩,外壳色青泛亮,腹部( )。 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。