（）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求

Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。