油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

面团中加盐可以增强其（）。 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（） 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 揉面可使面团的原辅料进一步均匀，使面团达到（）、（）、光滑等要求。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 将捏好的面团放入面团盘中,按照（）摆放。在整个面团表面 油脂为什么能降低面团的筋力因素是（） 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（） 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。( ) 面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 揉面主要分为揉、揣、擦三种动作，适用于数量较多的膨松面团一般采用（)、适用于油酥面团和米粉面团的是（)。 面团中加入适量的盐有以下两个作用：增强（)，增强（)。