相关试题
换一换
适量的盐可使面包面团（）
A.防止塌陷。 B.助酵 C.内部粗糙 D.表皮厚 E.富有营养
答案
调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（）
A.A．韧性 B.B．弹性 C.C．延伸性 D.D．可塑性
答案
面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果
A.水化作用 B.反水化作用 C.渗透压作用
答案
调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( )
答案
面团中加入适量的盐有以下两个作用：增强（)，增强（)。
答案
抻面时放适量盐，可使主坯（）
A.更柔软 B.更有可塑性 C.改变形态 D.更有筋力
答案
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
A.5% B.2% C.10% D.1%
答案
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（）
答案
热门试题
面包面团（）均不可取。
面包面团搅拌温度应（)。
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
日式丹麦面包的面团中，_较欧式、美式丹麦面包多（）
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。
将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
面团揣盐的目的是？
（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
下列不是揉制面包面团的目的是()。
（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
美式松质面包面团油.( )配比成分高。
面包面团分割的重量一般是（）
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