鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。

碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。 使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。 调制白卤水不能用有色调料和泡椒（） 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。 泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。 以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。 玉米片，350克/盒，制作方式为在玉米粒中加入糖、盐等调料，用蒸汽蒸软，轧成片状，最后烘烤而成 干贝制馅时,须将其洗净,放入碗内,加水上屉蒸透,再去掉( )组后使用。 制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入锅中，用面杖搅匀，放在抹过案板上晾凉，揉至光滑即成（） 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。 油发是干料泡发的基本方法。 蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 砌墙砖石灰爆裂试验应加盖蒸__h后取出